Соикатель «Тонконогов Максим Геннадиевич»

Зарегистрирован: 28 окт 2013 19:14

ОПЫТ РАБОТЫ (общий стаж работы – 14лет; Шеф-поваром –  7 лет.) «Ривер – Палас» - 2001-2004г. (развлекательный комплекс; французская, европейская кухня) - Повар - Су-шеф ресторан «Олвио»-2004-2005г. (греческая; средиземноморская кухня) - Су-шеф - и.о. Шеф-повар паб «Варштайнер-паб»-2005-2005г. ( 6 месяцев) (европейская кухня) - Шеф-повар ресторан «Горец»-2005-2006г.(1,2 года) (кавказская кухня) - Ст. Повар ресторан «Золотой Берег»-2006-2007г. (1,6 года)(европейская, кавказская кухня) - Повар - Ст. повар (летней площадки) гостиница «Чёрный Замок»-2007-2008г.(6 месяцев)  г. Ивано-Франковск - Шеф-повар (выездной) ТРЦ «Терминал» ресторан «Концерт-Холл» - 2008 - 2010г. (2,4года)(европейская кухня) - Шеф-повар (зав.производством) ресторан «Мускат»(Эмир)- декабрь 2010 – март 2011 (сокращение в связи с продажей предприятия)(узбекская кухня) - Шеф-повар ресторан «Соломенный Бычок» (г. Белая – Церковь) – март 2011 – октябрь 2011 (организация  открытия предприятия) - Шеф-повар - Управляющий (Смена работы: - в связи с кризисной ситуацией, и не своевременной выплатой заработной платы) ТОВ «Три Т Фудз» сеть заведений - ( паб «роут66», ресторан « масонская ложа», ночной ночной клуб «Белый Кококн», ресторан «Спаржа») – 2011  - 2011  (по обоюдному согласию) Шеф-повар ресторан «Моменто», «Япончик» 2011 – 2012 (итальянская, японская кухня) - Шеф-повар ресторан  « Стожарня»  02.2012 –06. 2012 (украинская, европейская кухня) - Шеф-повар (кризис - менеджер) ресторан-караоке «Комельфо»07. 2012  - 12. 2012 -      Шеф-повар (кризис - менеджер) Администрация Президента, Межгорье  01. 2013 - 06.2013 -      Повар  по обслуживанию Президента Украины Гостиница «Лыбидь» 07. 2013 -10.2013 (грубое отношение, со стороны руководства, не своевременная оплата труда) - Шеф-повар с 11.2013 - по-настоящее время: "Фрилансер" (шеф-повар по реорганизации, обновлению, восстановлению работы кухни) ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ - Открытие предприятия с момента написания бизнес плана (планировка помещений, оснащение необходимым технологическим оборудованием, участие в создании оформления (дизайн) залов, составление меню, выбор ценовой политики заведения, мониторинг рынка с отбором подходящих поставщиков). - Разработка и реализация концепции заведения с учётом перспективы развития. - Прямое участие в технологическом процессе. - Проектирование кухни, с полным обеспечением необходимого материала      (оборудование, стекло, приборы, инвентарь и т.д.). - Умение подбора и обучение персонала кухни ( возможно и всего персонала). - Организация командной работы. - Создание и внедрение меню. - Составление технологических карточек (в т.ч. калькуляционные). - Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд. - Контроль полного процесса производства, с  непосредственный участием. - Организация банкетов от 50 до 900 человек; фуршетов от 50 до 2000 человек - Разработка нового меню, блюд и концепции; - Контроль качества производимой продукции; - Составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырьё. - Контроль сроков, ассортимента. Учет запаса продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов, оптимизация закупок. - Контроль над работой кухни и управление персоналом. - Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных норм, производственной и трудовой дисциплины. - Ведение первичной бухгалтерии. - Стрессоустойчивость, коммуникабельность, инициативность, креативность. ЗНАНИЯ Французская, итальянская, украинская,  японская(основы), кавказская кухни. Windows, MS Office, Internet - опытный пользователь. Операционная система R-Keeper, D-2 system. ЗНАНИЕ ЯЗЫКОВ Украинский, русский – родной. Английский – средний (без практики)



Зарегистрирован: 28 окт 2013 19:14
comments powered by HyperComments